[호남도민신문 = 임윤진 기자] 대한민국 김 산업이 생산·가공·수출을 포함해 약 2조 원 규모로 성장하며 대표적인 K-푸드 수출 산업으로 자리 잡고 있다. 이 가운데 전라남도는 전체 생산량의 약 77~80%, 생산액의 80%를 차지하며 산업을 주도하고 있는 것으로 나타났다. 전남 지역 김 가공품 생산액은 2024년 기준 약 1조 4,825억 원 수준이며, 수출도 4억 3,200만 달러를 넘어서며 성장세를 이어가고 있다.

청암대학교(총장직무대행 김성홍) 그린바이오산업과(학과장 이승제 교수)는 이러한 산업 흐름에 맞춰 광주송정역세권 소상공인 활성화 프로젝트의 일환으로 ‘제6차 현장 컨설팅’을 전남 완도에서 개최했다고 밝혔다.

이번 컨설팅은 김 산업의 전주기(Value Chain)를 직접 체험하는 실무형 프로그램으로 구성됐다. 참가자는 소상공인과 예비 창업자, 유통 관계자 등 10여 명으로, 실제 제품 개발과 사업화를 목표로 한 현장 중심 교육이 진행됐다.

프로그램은 ▲원초 생산 ▲1차 가공 ▲2차 가공 ▲스마트 HACCP ▲전주기 검증 등 5단계로 운영됐다. 참가자들은 지주식·부류식 양식 방식과 유기농 원초 채취 과정 등을 살펴보며 원료 품질이 최종 제품 경쟁력으로 이어지는 구조를 확인했다.

완도 지역 가공업체(해주수산 대표 박성철) 현장에서는 원초 세척과 분쇄, 숙성, 건조, 마른김 생산 공정을 중심으로 견학이 진행됐다. 이 과정에서 원료 입고 시 이물 관리, 세척수 위생 기준, 건조 공정의 온·습도 관리 등 핵심 요소가 공유되며 1차 가공의 중요성이 강조됐다.

이어 2차 가공 공정(청해진수산 대표 이성관)에서는 원료 입고부터 화입(수분 조절), 구이, 조미, 포장에 이르는 전 과정을 확인하고, 스마트 HACCP 시스템을 통해 공정 모니터링과 위생 관리 체계를 점검했다. IoT 기반 공정 관리와 CCP 자동 기록, 이상 감지 시스템 등 디지털 기반 품질관리 방식도 소개됐다.

특히, 이번 컨설팅은 ‘원료 입고–전처리–제조–품질검사–출고’에 이르는 전 과정의 HACCP 기준을 실제 공정과 비교·검증하는 데 초점을 맞췄다. 참가자들은 이를 통해 현장 적용 가능한 실무 기준을 공유받았다.

청암대학교 이승제 교수는 “김 산업은 단순 식품을 넘어 기능성 소재와 소스, 글로벌 K-푸드 산업으로 확장되는 고부가가치 분야”라며 “생산과 기술, 산업화를 연결하는 구조가 구축될 때 지역 산업 경쟁력이 강화될 수 있다”고 말했다.

이어 “K-김소스는 김 산업의 2·3차 산업화를 이끄는 핵심 분야로, 향후 건강기능식품과 화장품, 펫푸드 등으로 확장 가능성이 크다”며 “스마트 HACCP 기반의 표준화 공정 확보가 시장 진입의 중요한 요소”라고 강조했다.

이번 프로그램은 김 산업의 생산부터 가공, 품질관리, 제품화까지 전 과정을 현장에서 학습할 수 있도록 구성된 사례로, 향후 지역 기반 창업과 투자 연계 모델로의 확산이 기대된다.

한편, 청암대학교 그린바이오산업과는 HACCP·GMP 기반 실무교육과 산학협력, 현장 컨설팅을 통해 교육과 기술, 사업화를 연계한 인재 양성 프로그램을 운영하고 있다.