[호남도민신문 = 임윤진 기자] 청암대학교(총장직무대행 김성홍) 그린바이오산업과(학과장 이승제 교수)가 지역 식품기업과 연계한 현장 중심 산업 컨설팅을 통해 전남 농수산 식품자원의 고부가가치화와 지역 식품산업 경쟁력 강화에 본격 나섰다.

청암대학교 그린바이오산업과는 지난 5월 23일 전라남도 장성군 소재 식품제조 전문기업 장성마을반찬㈜(대표 한화숙)를 방문해 ‘광주 송정역세권 소상공인 활성화 프로젝트 10탄’ 현장 컨설팅을 진행했다고 밝혔다.

이번 컨설팅은 지역 식품기업의 제조 경쟁력 향상과 산업 고도화를 목표로 추진됐으며, 참숯향 수제떡갈비 제조공정 견학과 함께 전남 대표 수산자원을 활용한 ‘김소스 사업화 전략’ 논의가 병행됐다.

현장에는 ‘농부마음’ 박진수 대표와 ‘마음을 나누는 편지’ 편지해 이사장도 함께 참여해 로컬푸드 기반 공동 브랜드 전략과 지역 식품산업 활성화 방안에 대한 논의를 이어갔다.

참석자들은 장성마을반찬㈜의 대표 제품인 참숯향 수제떡갈비 생산 현장을 둘러보며 원료육 입고부터 전처리, 배합, 성형, 가열, 냉각, 포장, 보관, 유통까지 전 공정을 점검했다.

특히 HACCP 기반 위생관리 체계 운영 현황과 제조 효율성 향상 방안, 제품 균일성 확보 전략, 냉장·냉동 유통 안정성 강화 방안 등에 대한 실무형 컨설팅이 이뤄졌다. 또한 최근 성장세를 보이는 HMR(Home Meal Replacement·가정간편식) 및 외식 간편식 시장 확대 흐름에 대응하기 위한 제품 차별화 전략도 주요 의제로 다뤄졌다.

참석자들은 단순 제조 중심 구조를 넘어 지역 농수산 자원을 활용한 스토리텔링 전략, 기능성 소재 접목, 프리미엄 소스 개발, 온라인 유통 확대 등이 지역 중소 식품기업의 미래 경쟁력이 될 것이라는 데 의견을 모았다.

이번 컨설팅의 핵심 주제는 ‘김소스 사업화 모델’이었다.

청암대학교 그린바이오산업과는 전남 최대 강점 산업인 김 산업을 단순 원물 생산에서 벗어나 고부가가치 식품산업으로 확장하기 위한 전략을 제시했다.

현장에서는 김소스 개발을 위한 원료 표준화, 풍미 강화 공정, 염도·점도 최적화, 배합비 설계, 소비자 기호도 개선, 소용량 패키징, 냉장·상온 유통 체계 구축, 온라인 및 B2B 유통 확대 전략 등이 집중 논의됐다. 아울러 참숯향 떡갈비와 김소스를 접목한 메뉴 시식도 함께 진행하며 제품 활용성과 시장성을 직접 검증하는 시간도 마련됐다.

이승제 교수는 “전라남도는 전국 최대 규모의 김 생산 기반과 우수 농수산 자원을 동시에 보유한 식품산업 핵심 거점”이라며 “이제는 단순 원물 생산을 넘어 소스 산업, 기능성 소재, HMR, 중간소재 산업 등 고부가가치 분야로 산업 구조를 확장해야 한다”고 강조했다.

이어 “지역 식품기업의 경쟁력 확보를 위해서는 제조 현장 중심 컨설팅과 함께 대학·기업·지역사회가 함께 성장하는 산업 생태계 구축이 중요하다”며 “청암대학교 그린바이오산업과는 건강기능식품, 화장품, 펫푸드, 기능성 식품소재 분야를 중심으로 지역 산업과 연계한 실무형 인재 양성과 사업화 플랫폼 구축을 지속 확대해 나가겠다”고 밝혔다.

또한, “지역 식품기업의 제품 고도화와 스마트 HACCP 기반 제조환경 개선, 공동 브랜드 개발, 투자 연계, 판로 확대까지 이어지는 실질적 산학협력 모델 구축에 더욱 힘쓰겠다”고 덧붙였다.

한편, 청암대학교 그린바이오산업과는 ‘돈버는 바이오, 성공하는 인재양성’을 비전으로 건강기능식품, 화장품, 펫푸드, 기능성 식품소재 분야 현장 실무형 교육을 강화하고 있으며, 지역 산업체 연계 프로젝트, 현장 컨설팅, 시제품 개발, 창업 지원, 투자 연계 플랫폼 구축 등을 통해 지역 기반 그린바이오 산업 생태계 조성에 힘쓰고 있다.